“高密刀、高密鐮，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南島；能切粗能切細(xì)，一切切到意大利”。高密菜刀歷史悠久，名揚(yáng)大江南北，享譽(yù)關(guān)東內(nèi)外，是名副其實(shí)的高密特產(chǎn)、老字號。四百年前，在“菜刀之鄉(xiāng)”夏莊的河西、十里堡、儀家等村，就有了打刀的刀匠，并出現(xiàn)了刀鋪。這些村幾乎人人都能打制菜刀，代代相傳。

高密菜刀

高密菜刀工藝

在工藝上，高密菜刀的祖?zhèn)鞲裱詾椋恒~薄響，鐵薄快。從選料、熟鐵、批口、開槽夾鋼、鍛打，到熟火、開片、剪毛邊、接信子、粗開刃、淬火、水磨刃、上把、包裝等，要經(jīng)過十幾道工序。

高密菜刀傳統(tǒng)制作技藝，主要體現(xiàn)在夾鋼、熟火和淬火三個(gè)方面。

夾鋼，是將鋼道軌破開，用火燒熟鍛打成筷子粗細(xì)，然后夾到鐵里去鍛打成毛胚；

熟火，是將夾好鋼的鐵放到紅爐里，燒到一定溫度，使鋼和鐵溶和在一起；

淬火，是將鍛打好的刀燒紅后瞬間放在水里，使刀變硬。這樣做出的刀鋒利耐用，甚至一把刀能用半輩子。

高密菜刀工藝之夾鋼

高密菜刀工藝之淬火

高密菜刀特點(diǎn)

傳統(tǒng)菜刀一般身長20厘米左右，寬10厘米上下，背厚，身薄，刃鋒。刀身寧輕勿重，以達(dá)順手、輕便之效果。新型菜刀的特點(diǎn)：一是刀面光亮，二是非常鋒利，三是滴水不沾，四是經(jīng)久耐用。

高密菜刀發(fā)展

掌握此技術(shù)的有河西村的李洪求、李培直父子，儀家村的儀名策（遠(yuǎn)近聞名的“刀子王”），十里堡村的邵福隆和邵風(fēng)亭、邵秀清、邵秀溪及青年刀匠邵澤中、邵澤厚、杜云先、綦孝波等。十里堡村邵家刀老輩傳人邵福隆，號稱“刀子邵”，是一代名匠，至今當(dāng)?shù)丶案浇h市的不少老年人，提起“邵福隆”菜刀，仍是贊不絕口。

傳承人邵澤中和徒弟一起打制高密黑菜刀

改革開放后，高密菜刀加工廠如雨后春筍般出現(xiàn)。其中，高密常發(fā)刀具廠最具代表性，其生產(chǎn)的黑色夾鋼刀，刀身輕快，刀口鋒利，不卷不崩，經(jīng)久耐用，曾創(chuàng)“山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號，“邵鐵匠”被命名為“山東省老字號”品牌。2003年山東電視臺播出了“高密菜刀”專題；2004年中央電視臺7頻道在“致富經(jīng)”欄目對高密菜刀做了專題推介，引起全國各地經(jīng)銷商和用戶的高度重視。目前，高密現(xiàn)有菜刀生產(chǎn)企業(yè)二十家，三大系列二十多個(gè)品種，產(chǎn)品銷往全國十多個(gè)省市。2000年起擴(kuò)展銷售網(wǎng)絡(luò)，使高密菜刀走進(jìn)亞歐等地國家，在世界上獲得了良好口碑。