一把小菜刀，做成大產(chǎn)業(yè)。作為高密市一大傳統(tǒng)制作產(chǎn)業(yè)，高密菜刀歷經(jīng)百年歷久彌新，近年來，以高密市常發(fā)刀具廠廠長(zhǎng)邵澤忠為主要代表的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，不斷探討高密菜刀創(chuàng)新之路，使這種傳統(tǒng)技藝在傳承中創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)光大。

諾大的高密市常發(fā)刀具廠展廳內(nèi)，各種刀具應(yīng)有盡有，琳瑯滿目，歷經(jīng)400多年的傳承和創(chuàng)新，讓高密市常發(fā)刀具廠廠長(zhǎng)邵澤忠在小菜刀上做出了大學(xué)問，也成了省內(nèi)外客戶到高密后的必購(gòu)之物和饋贈(zèng)佳品。

煙臺(tái)客戶高先生說：“我每次出差時(shí)間我會(huì)到這邊看一看，過來采購(gòu)一下，一般就是拿個(gè)五套左右，他這個(gè)菜刀從外觀到這個(gè)材質(zhì)都是比較不錯(cuò)的，我也是送朋友，他們給我反饋也是比較好的，因?yàn)椴说队辛硗庖环N寓意叫“財(cái)?shù)健保哉f我感覺寓意比較好。”

據(jù)邵澤忠介紹，高密菜刀曾經(jīng)名揚(yáng)江北、享譽(yù)關(guān)東，是名副其實(shí)的高密特產(chǎn)和老字號(hào)。近年來，由于各級(jí)黨委政府的重視，高密菜刀得到很好的傳承和發(fā)展。2002年，邵澤忠為自己的菜刀正式注冊(cè)了“邵鐵匠”商標(biāo)，并于2009年被命名為“山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，成為“山東老字號(hào)”。自此，高密菜刀從傳統(tǒng)走向了現(xiàn)代，在傳承中實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新。作為“山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承人，談到高密菜刀的發(fā)展史，邵澤忠侃侃而談。

高密市常發(fā)刀具廠廠長(zhǎng)邵澤忠 我們做這個(gè)菜刀是從黑鐵刀改成不銹鋼刀，當(dāng)然走這個(gè)過程也是很艱難，畢竟這個(gè)黑鐵刀我們祖祖輩輩的干，干了好幾十代了，黑鐵刀一個(gè)缺點(diǎn)，就是黑乎乎的不漂亮，再一個(gè)黑鐵刀叫個(gè)夾鋼刀，把那塊鋼使去就不快了，沒有鋼它怎么能快。”

歷史和物產(chǎn)一樣，總是在經(jīng)過實(shí)踐和革新中不斷擯棄和發(fā)展進(jìn)步，菜刀也如此，從黑鐵刀到不銹鋼刀，再到目前的鉬釩刀，滲透了像邵澤忠那樣一代代菜刀人反復(fù)研究和探索的心血和汗水。

高密市常發(fā)刀具廠廠長(zhǎng)邵澤忠說：“這不是到了九幾年，市場(chǎng)上就不下了。不下了我們就改成做這個(gè)不銹鋼刀。不銹鋼刀叫個(gè)鉻鋼刀，鉻鋼刀分三鉻四鉻五鉻這一塊，剛開始我們做的是三鉻，三鉻刀使一段時(shí)間以后容易生銹，刀口鈍，住了幾年以后我們又換成四鉻刀，四鉻刀還可以，不生銹，也能用住了，但是它的鋒利度和耐用的程度還不行。現(xiàn)在我們就改成叫個(gè)鉬釩刀，含碳量高，含鉻量高也就說是不容易生銹，硬度還高，正因?yàn)楹f含釩，它的硬度能達(dá)到60多度，非常耐用，再就是防銹能力非常強(qiáng)，市場(chǎng)上很受歡迎?！?br style="box-sizing: inherit; -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); outline: 0px;"/>

除了在技術(shù)上創(chuàng)新，高密菜刀人還注重緊盯市場(chǎng)需求，依靠增加品種來滿足消費(fèi)者需要。

高密市常發(fā)刀具廠廠長(zhǎng)邵澤忠說：“我們?cè)谧鲞@個(gè)單刀的同時(shí)，我們又分成四大類，發(fā)展到幾十個(gè)品種到現(xiàn)在，一是單把的菜刀，第二是成套的套刀，一套一套的，第三是魚類的刀具，肉類刀具也就是屠宰這一塊的，第四類也就是機(jī)器類，簡(jiǎn)單的機(jī)械刀具，你像草編機(jī)械了，切紙機(jī)械了，我們都可以做。我們主要的產(chǎn)品，主要是單把的和成套的，成套的我們有十多個(gè)品種，單把菜刀有幾十個(gè)品種。形狀各異，大小不同，重量不同?！?br style="box-sizing: inherit; -webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); outline: 0px;"/>

邵家菜刀從“銅薄響”、“鐵薄快”到“快馬輕刀”，一代又一代高密菜刀人一直追求菜刀產(chǎn)品的鋒利、輕便、耐用，“背厚刃薄，使到老不用磨”，成為邵家菜刀的口碑和標(biāo)牌。歷經(jīng)幾代人的探索，高密“邵鐵匠”菜刀在傳承精湛技藝和過硬質(zhì)量家族基因的同時(shí)，逐漸實(shí)現(xiàn)從“實(shí)用”走向“適應(yīng)”。從最初的走街串巷售賣，再到趕上互聯(lián)網(wǎng)革命的新時(shí)代，高密菜刀人正踏上時(shí)代飛速發(fā)展的列車，在傳承中走向現(xiàn)代，走向盛世的輝煌和榮光。

高密市常發(fā)刀具廠銷售經(jīng)理邵澤亮說：“現(xiàn)在社會(huì)進(jìn)步了，咱主要靠網(wǎng)絡(luò)這一塊，就不局限咱周邊了，省外省內(nèi)的單都能出去，銷量都能出去了，銷量就大了，現(xiàn)在咱廠里靠網(wǎng)絡(luò)，一天能達(dá)到2000把，3000把，銷量一下子就大了?！?/p>